Главная > Конкурсы > Лагман уйгурский от Эльвины Фаттаховой

Лагман уйгурский от Эльвины Фаттаховой

Многие наслышаны о лагмане. Но думаю мало кто ел настоящий уйгурский лагман. Так как мои предки из Кульджи (Китай) из города, населённым уйгурами и татарами, то соответственно и их традиции и кухню мы переняли.
Настоящий лагман- это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не плоский вид, а скорее вид спагетти.
Процесс приготовления настоящего уйгурского лагмана очень трудный и кропотливый. Но оно того стоит..
Вытягивать лапшу — это большое искусство. Готовить же подливу, в отличии от лапши, очень просто.
Ингредиенты:
Тесто: 6 стаканов муки
Подсолённая вода
Подлива:500 гр мяса
3 редьки
3 луковицы
2 картошки
Готовая заправка или другие овощи…
Способ приготовления:
Тесто для лагмана замешивается такое же как и на пельмени. На 6 порций я беру 6 стаканов муки. Добавляем постепенно подсолённую воду, около 1 стакана и замешиваем крутое тесто.

 

alt


Особо важно обратить внимание на сорт муки. Некоторые сорта муки потом постепенно расползаются и тесто становится мягким.
Замесив тесто, мы его накрываем и оставляем настояться.
Подлива готовится следующим образом. Нарезаем лук полукольцами.

 

alt

Редьку полосками.


  alt


Мясо, картошку кубиками.

 alt


Обжариваем слегла лук, затем кидаем мясо. Когда вода от мяса испарится бросаем картошку, всё это жарим.

alt


Далее редька.
Летом я кладу цветную капусту мелкими соцветиями, огурцы, баклажаны нарезанные кубиками, болгарский, помидоры. Зимой у меня готовая заправка- джанду (разновидность фасоля ) и мелко нарезанный болгарский в томатном соке. Заливаем водой, солим по вкусу и варим до полной готовности мяса и овощей.
 

alt


А теперь подойдём к самому сложному процессу- вытягиванию лапши.
Настоявшееся тесто ещё раз месим и делаем из него колбаску. Нарезаем ее, как показано на фото
 

alt


Каждую смазываем растительным маслом и катаем в длину. Каждую колбаску одной рукой катая, второй рукой вытягиваем её. Опять смазываем маслом, и снова раскатываем уже в совсем тонкий жгутик.
 

alt


Укладываем жгутики в смазанную раст.маслом миску в виде улитки.
Когда дно покрыто, смазываем маслом, и укладываем вторым слоем.
 

alt

alt


И так все жгутики. Накрываем тесто и даём настояться часик-другой.

alt


Теперь берём конец одной лапши и двумя руками вытягиваем её, как можно на большее расстояние.


alt


Эту процедуру мы повторяем несколько раз, пока лапша не приобретёт нужный вид.

 

alt



Готовую вытянутую лапшу собираем следующим образом: берём один конец одной лапши в правую руку. Левой рукой берём лапшу на расстоянии 40-50 см. И таким образом то левой, то правой рукой "собираем лапшу", пока она не закончится.

 

  alt


Несколько раз отбиваем лапшу, ударяя ею об стол.
Партиями бросаем в кипящую воду и сразу же перемешиваем, чтобы лагман не слипся.
 

alt



Когда лагман всплывёт вылавливаем в дуршлаг и засовываем под холодную воду.
 

alt


Непосредственно перед подачей на стол, тесто делят на порции, ополаскивают кипятком и заливают подливкой.

alt


P.S. Воду от варения теста, называется она мантан, не выливают. Её можно в процессе поедания лагмана добавить к подливке, для тех кто любит пожиже.


Принять участие в конкурсе может каждый желающий. Ознакомиться с правилами участия.

Метки: Конкурс, «Мое коронное блюдо», лагман уйгурский

Добавить в свой: Одноклассники


Последние статьи данного раздела
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011