Главная > Прочие блюда
Прочие блюда

altСредняя Азия с древних времен славилась своей керамикой. Неудивительно, что при таком обилии керамических изделий в ходу было приготовление в глиняных,широкогорлых кувшинах с крышкой-назывались они куза. Для современных духовок наиболее подходят горшки объёмом 2,5-3 л или комплект из шести горшочков по 700-800 мл каждый. Это блюдо можно готовить как в маленьких горшках, так и в одном большом. 

Метки: Кифта димлама, димлама, готовим в горшокчах, рецепт блюд в горшочках

Коурма от СталикаКоурма — это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным салом мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.
Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скору руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру.

Метки: Коурма от Сталика, готовим коурму, узбекская кухня, узбекские рецепты

alt

Каждый раз, готовя очередной шедевр, фотографируя и делая заметочки к рецепту, я мысленно отвечаю на все комментарии тех, которые начнут меня поучать, что, дескать, не правильно ты, Гюльчатай, готовишь — правильно готовится во так... А я все-равно сделаю так, как готовится это у нас дома… Да еще и в нескольких вариантах . Так что листайте дальше, дорогие мои, там еще мнооого рецептов, глядишь и найдете среди них именно СВОЙ, самый правильный. А сегодня для вас мы будем готовить казан-кабоб.
Метки: Казан-кабоб, как приготовить казан-кабоб, рецепты узбекской кухни

altВот це ж пицца, так пицца! Ну шо они там, эти кляти итальянцы, режут все так тонюсенько-претонюсенько? Чего они через эти пластиночки хотят побачить? Нет уж, готовишь обед, так режь сельхозпродукцию так, чтоб куску и рот и брюхо радовались! Ладно, пошутили и будет!  Это не пицца никакая, это думляма. Думляма на керамической сковородке, в печи. Ну ладно, в духовке. Поставьте керамическую сковороду на слабый огонь, посыпьте ее солью хлопьями и выкладывайте на нее ломти помидоров.

Метки: Табака-думляма, рецепты от Сталика Ханкишиева, Stalic

altХунон — так называется паровой рулет с начинкой. В Ташкенте его больше называют хоним, ханум. Формы и начинки бывают разные. Начинка может быть настолько произвольная, что фантазии нет предела — от просто лука, до мяса с тыквой. Еще интересно, если туда положить рубленный грецкий орех с изюмом, что получиться? В этот раз покажу вариант этого блюда с начинкой ассорти, который готовят у нас дома. 

Метки: Узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, готовим ханум, рецепт ханума, хонум, хоним, хунон

altМанчиза - суп на поджарке, с кусочками теста или макаронными изделиями, насыщенно-красного цвета, щедро посыпанный зеленью. Красный, белый, зеленый - хорошо, радостно. 
Насыщенный цвет - безусловно от поджарки и томатов в ней.  Этот цвет можно еще более усилить, если поменять очередность мясо-лук. Сначала обжарить лук, а потом вводить мясо. 

Метки: Манчиза, суп, суп на поджарке, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

altБугирсаки (багурсак, бўғирсоқ, баурсак) почему то делают в основном по праздничным случаям - в уразу, в хайиты, реже на навруз. Хотя это очень вкусное, можно сказать кондитерское изделие, которое можно приготовить 1 раз и кушать пару недель, т.к. оно может храниться это время без порчи. Варианты, формы и размеры бугирсака придумывают разные в зависимости от фантазии, от мелких шариков до цветочков размером с небольшой кулак, но я пока такого мастерства не достиг. В этот раз решил попробовать сделать версию, описанную Махмудовым в одной из своих книг - это бугирсак приготовленный на дрожжах и с добавлением молока.

altБерём сочные болгарские перцы, запекаем в духовке, заливаем маринадом — и через 6 часов получаем ароматную летнюю закуску. Перцы моем и сушим. Кладем на решётку и запекаем в духовке при температуре 200 градусов в режиме гриля. Кожица на перцах должна вздуться и местами покрыться подпалинами. У меня на это ушло 20 минут. Затем перцы осторожно складываем в пакет. Пакет плотно завязываем и выносим на холод на полчаса. После этого кожица с них снимается буквально за секунды. Очищаем перцы. Сначала вынимаем черенок с внутренностями, держа перец вертикально, чтобы не вытек сок.

altПерсики у нас сейчас в самом сезоне. И грех этим не воспользоваться. Предлагаю вам приготовить вот такой замечательный персиковый лимонад — вкусный, ароматный и освежающий.

Манты с джусаем

Манты — всем нам известное и любимое блюдо, которые готовят в каждой семье. Существует множество вариаций и у каждой хозяйки свой рецепт. 

В эти весенние дни рынки полны разнообразной зелени и я предлагаю приготовить манты  с уйгурским акцентом-манты с джусаем. Нам понадобится  следующий набор продуктов:

Метки: Манты, готовим манты, лепим манты, узбекская кухня, как правильно готовить манты, манты с зеленью

Тандыр гуштКогда мы были в Термезе, мне посчастливилось увидеть, как готовит мясо с арчой в тандыре один из местных поваров Шароф. С тех пор у меня сидела в голове идея повторить аналогичное блюдо в духовке. То с арчой никак не мог разобраться, то еще чего то.  И вот выдалась возможность и время поэкспериментировать. Нашел в городе то-ли арчу, то-ли какой то можжевельник, то-ли туи  смешал в общем то, что по запаху напоминало арчу. В идеале конечно найти бы веток горной арчи.  Первым делом нужно подготовить мясо, для этого блюда пойдет лопатка, нога или грудная часть барана, еще Шароф готовил с мясом немного печени, но это на любителя. Мясо желательно использовать выдержанное пару дней в прохладном месте, но ни в коем случае не мороженное. 

Метки: Тандыр гушт, мясные блюда, мясо в тандыре

Картошка с мясом в казане от СталикаНу что, продолжим? С удовольствием!
Однако, давайте сначала мы вернёмся к нашему предыдущему рецепту, для того, что бы понять и разложить по полочкам, что же именно мы в том рецепте делали, какие кулинарно-казанные действия, так сказать, производили и как нам их в дальнейшем называть.
На первом этапе мы разогревали казан. Для приготовления многих блюд это действие абсолютно необходимо, поэтому, когда я в следующий раз скажу  «разогреем казан», то буду опускать подробности. Но есть и такие блюда, в которых пустой казан не прогревается, а продукты укладываются именно в холодный казан. 
На втором этапе вытапливали сало и упоминали, что иногда это действие может заменяться прокаливанием масла.

Метки: Картошка с мясом, Сталик, рецепты от Сталика

Фондю: о самом блюде и немного историиФондю принято считать традиционным национальным швейцарским блюдом, которое создано не только для того, чтобы ваши вкусовые рецепторы ликовали, но и для того, чтобы укреплялись отношения, ведь Фондю — это блюдо общения. Оно и понятно, ведь процесс поедания этого блюда — это всегда целая история. Издавна в холодную, снежную зиму альпийские фермеры и пастухи готовили блюдо «на скорую руку» из того, что у них всегда с собой было: сыр, подсохший хлеб и немного вина. Из предметов быта у них всегда был небольшой глиняный горшочек caquelon (какелон), в котором переплавлялся сыр вместе с вином. Затем в этой теплой, вкусной и вместе с тем сытной массе они обмакивали кусочки хлеба. Именно так все происходило на самой заре изобретения этого блюда. С тех времен Фондю претерпело немало изменений.

Метки: Фондю, фондю в Ташкенте, как готовить фондю, сырное фондю

Ковурдок «Тoшкент»В этот раз покажу вариант ковурдока, который готовила моя двоюродная сестра Шоира-опа, мы у нее кстати были на «большом» плове. То было мероприятие для мужчин, а вот на «ковурдок» приходят женщины. Ковурдок видимо возникло от слова «ковурмок» — жарить, и это наверно верно, потому что блюдо готовится в основном путем обжарки продуктов. В ковурдоке присутствует большое количество мяса в разных его вариантах. 2 вида мяса — около килограмма нежирной мякоти говядины, порезанной крупными кусками, примерно столько же корейки баранины, солится, посыпается зирой, перемешивается и откладывается для легкой мариновки.

Метки: Ковурдок «Тoшкент», узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, ковурдак

ГуштнутМохора это настоящий праздник для любителей горохового пюре. Потому что узбекская мохора – это жидкое гороховое пюре с картофелем. Блюдо сохраняет замечательный вкус разваренного гороха и становится нежным от введенного в него картофеля. Зависшие в мохоре фрикадельки это уж мое дополнение. Мохору готовят с мясом или без. В моем случае с фаршем, кийма, по-узбекски.
Сами понимаете, что готовить пюре  нужно из гороха, который хорошо разваривается. У нас на ташкентских рынках этот обыкновенный горох называют «российским»
.

Метки: Гуштнут, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Готовим казан-кабоб. Рецепт с пошаговыми фотографиямиНачну, пожалуй, словами классика:  «Любите ли вы мясо так, как люблю его я»? Если ответ Ваш будет положительным, тогда рассказываю про Казан-кабоб.
Казан-кабоб вообще-то переводится как шашлык в казане. Для приготовления этого блюда необходимы бараньи ребрышки и картошка, а также специи:
кинза (кардамон), зира, перец, соль.
Ленты ребрышек порезать кусками (примерно по 3 ребрышка в куске).
Посыпать солью (лучше крупного помола), специями, накрыть и дать постоять часа два-три.

Метки: Казан-кебаб, казан-кабоб, узбекская кухня, блюда узбекской кухни
Мятно-горчичный соус Этот соус совсем несложный, готовится простым смешиванием ингредиентов. Зато у него очень гармоничный вкус - остро-сладкий с освежающей ноткой мяты. В большую чашку положите горчицу, примерно треть стандартной баночки (250 мл).  Отделите листья мяты от стеблей, хорошо промойте, стряхните и порубите помельче. Положите в чашку. Туда же добавляем три столовых ложки меда. В состав этого соуса входит много острых ингредиентов - горчица, хрен, перец, так что сладкий вкус будет очень кстати.

 

Метки: Мятно-горчичный соус, соусы

Готовим салат с курицей и ананасомСейчас стало очень модным пробовать сочетать различные вкусы, горький и сладкий или соленый и сладкий. Такие сочетания очень свойственны восточной кухне. Предлагаемый рецепт салата все же далек от восточной технологии приготовления. Многие не любят сладкое с соленым, но стоит попробовать приготовить, вам понравится его пикантный вкус.
Для приготовления салата нам понадобится:
куриная грудка;
1 банка консервированных ананасов;
100-150г грецких орехов;
1 черешок сельдерея или один пучок листового;
4-5 ст. ложек майонеза классического.

Метки: Салат, салат с курицей, ананас

altНедавно повезло участвовать в посиделках с хорошей компанией. Ключевым моментом праздника был настоящий джиз, приготовленный поваром чайханы под руководством Рахима Гулямовича (На «Письмах» в комментариях пишет под ником Гулямыч, на юФоруме и в Дойре общается под ником Colorado —  невероятно приятный собеседник!). Итак, 7 кг свежей баранины (нежная часть со спины) запускается вариться на большом огне, рядом начинаем вытапливать думбу (курдючный жир). Когда бульон закипает – накрываем плотно казан, чтобы мясо тушилось при более высокой температуре.

Метки: Джиз, узбекская кухня
Страницы: Предыдущая123456
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011