Главная > Прочие рецепты
Прочие рецепты

altВместо пролога: «Нет ничего вкуснее правильно приготовленной баранины» — слова одного моего знакомого.  Итак, сегодня опять про шашлык. В прошлый раз я писал про шашлык из свинины, который требует кое-какой предварительной подготовки. Сегодня поговорим немного о другом виде шашлыка. В средней полосе России баранина не пользуется такой популярностью, как на Кавказе или в Средней Азии.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из баранины

altПро фаршированный перец я уже писал...Сегодня поговорим о другом блюде. Более популярном и распространенном. Известно оно и на Кавказе, и в Средней Азии. В принципе и на Балканах его тоже очень любят и чествуют. Долма

Метки: Долма, готовим долму, рецепт долмы, блюда из виноградных листьев

altНа Востоке, на Востоке жизни нет без чучвары*. Для приготовления чучвары нам потребуется: говядина — грамм 600, баранина — грамм 200, лук — 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона, болгарский перец — 1, для бульона, помидоры — 1-2 штуки, масло растительное — для поджарки, мука — примерно 1 кг, 1 яйцо, зира, соль, перец. Мясо прокручиваем вместе с луком. Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами... Это придает большую сочность...

Метки: Барак-чучвара, готовим чучвару, рецепт чучвары, пельмени по-узбекски, как приготовить пельмени, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

altЗахотелось мне приготовить чего-нить эдакава фкуснава… полазав по просторам инета, наткнулся на интересный рецептик*.., ну и вот выношу на ваш суд свою интерпретацию. Рецепт практически скопировал, просто кое-что сделал по-своему и поэтому у меня получилось немного иначе… Что такое нут я уже объяснял. Нут это турецкий горох. Выглядит так:

Метки: Нут, томленный в горшочке с мясом, блюда из нута, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, блюда в горшочках, готовим из нута
altНарезаем баранину. У меня были ребра, поэтому, я просто их разъединила. Чистим картофель. Если крупный разрезаем, если нет, оставляем как есть. Разогреваем казан или любую другую посуду, в которой вы будете готовить. У меня кастрюля из нержавеющей стали. Огонь должен быть максимальным. Наливаем масло и бросаем мясо. Учтите, что масло будет очень сильно брызгать, поэтому постарайтесь готовить в посуде с высокими стенками.
 
 
 
 

 

Метки: Казан-кабоб, готовим казан кабоб, рецепт каза кабоба, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, казан кабоб

altПространная инструкция для неискушенных опытом в приготовлении люля-кебаба. Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, шашлык из баранины, как готовить люля кебаб

altНе знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но — именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под "горячее, жирное и острое" опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава — эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне выпивать.

Метки: Утренняя мастава, готовим маставу, рецепт маставы, узбекский суп, как приготовить маставу, мастава по-узбекски

altСегодня съездил на птицефабрику и купил перепелов. Пока размораживались, думал, что же с ними сделать? Решил - приготовлю я шашлык. Перепела растаяли, помыл, почистил, положил в чашу и добавил маринад.

Метки: Шашлык из перепелов с овощами, готовим шашлык, рецепт шашлыка, как приготовить шашлык, как приготовить шашлык из овощей, овощной шашлык, шашлык из перепелов

altСамо это слово — "хунон", точного перевода которого я не знаю (хотя "нон" по-узбекски — "хлеб"), вызывает во мне стойкие ассоциации с поздней азиатской осенью. Она, конечно, не такая тусклая и промозглая, как наша, российская. Но общая настороженность природы ощущается. По быстро угасающему дню. По прядкам желтой листвы в беззаботном пока буйстве зелени. По опустевшим виноградным лозам. И — по шлепающейся по ночам о землю хурме. Для резко континентального климата Азии хурма  тоже экзотика, но местами вполне прижившаяся.

Метки: Хунон, паровой рулет с мясной или с картофельной начинкой, готовим хунон, рецепт хунона, готовим ханум, рецепт ханума, блюда из теста, блюда на пару, узбекская кухня

alt«Моя мама готовила самую вкусную долму», — эту фразу можно услышать от болгарина и армянина, азербайджанца и иранца, турка и грека. Каждый из них вспомнит, как утром бегал на виноградник собирать листья, а мама потом с неуловимой быстротой заворачивала в них начинку. Долма появилась раньше всех самых давних споров о ее происхождении. Название ее, по одной из версий, происходит от тюркского глагола со значением «заполнять», «начинять», «фаршировать». Веками проверенную комбинацию (мясной фарш, рис, виноградный лист) можно признать идеальной — в ней нет случайных ингредиентов: рис забирает у мяса излишки жира, лист винограда дает кислинку и терпкость, ну а мясо — сытность.

Метки: Долма, готовим долму, рецепт долмы, блюда из виноградных листьев

altСегодня я хочу поделиться с вами очень интересным рецептом и рассказать, как приготовить буламик — традиционное узбекское блюдо. Оно очень простое, но при этом невероятно вкусное и сытное, ведь оно состоит из двух частей: первая — это ароматная и полезная кашка, а вторая — пережаренный с луком фарш. Соединенные вместе, эти ингредиенты дают потрясающий результат, блюдо получается отличное, оно замечательно подойдет и на обед, и на ужин. Так что обязательно попробуйте этот простой рецепт буламика, ведь на его приготовление у вас уйдет совсем немного времени.

Метки: Буламик, каша, узбекская каша, рецепты узбекской кухни, узбекская кухня

altСначала сделать тесто: в тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи. Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки. К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль. Добавить дрожжевую смесь и перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе. В кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам. Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа. 

Метки: Беляши, готовим беляши, рецепт беляшей, как готовить беляши, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

altЗалейте сухой нут (горох) водой на 4 часа. Когда нут впитает всю воду, промойте водой и положите в кастрюлю. Уложить куски мяса поверх нута. Добавить соль, тмин, черный перец и залить водой. Довести до кипения и снять пену. Закрыть скороварку крышкой и готовить около 30 минут на среднем огне. Готовим простой салат. Нарезать лук и помидоры полукольцами.

 
 
 
 
 
Метки: Нохат Шорак, готовми нохат шорак, блюда из нохата, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

altЭто одно из тех блюд, к которым, как к яичнице, вполне, наверное, применимо нетленное: "Элементарно, Ватсон". Сложил, закрыл, включил и - ушел заниматься своими делами. Открыл, достал, положил на тарелку - и подлинный шедевр, без преувеличений. Ибо трудно чего-то другого ожидать от блюд, приготовленных в собственном соку. Если, конечно, они приготовлены правильно. Вот об этом на примере блюда, которое обычно незатейливо называют "гушт-нут" (мясо и нут), думаю, есть смысл поговорить.
Для начала соберем до кучи базовые, так сказать продукты. Это (в расчете на 3-4 персоны). 

Метки: Гушт-нут, баранина с овощами, узбекская кухня, блюда из нута, рецепты узбекской кухни, блюда из баранины
altДля бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки — я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно. Для засолки взял крупную морскую соль — чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон.
 
 
 
 

 

Метки: Бастурмаю, готовим бастурму, рецепт бастурмы

altВ нестройных рядах кулинаров-любителей есть люди, свято верующие в единственно верный рецепт салата "Цезарь". Это говорит о том, что этот салат довольно молод. И правда — ему нет еще и ста лет! Потому что чем старше блюдо или лакомство, тем больше вариаций вокруг него возникает. Многообразие форм и рецептов прямо указывает на возраст того или иного кулинарного изобретения. Вот халвы я могу насчитать с десяток видов и сотни вариаций.

Метки: Халава, халва, готовим халву, рецепт халвы, сладости, восточный сладости, узбекские сладости, узбекская кухня, рецепты халвы

altНаверно в каждой стране есть свои особенности начала трапезы. Например в Узбекистане, в прохладное время года, иногда и летом, на стол первым делом подают сладости. Впрочем сладости на праздничном столе узбекистанца стоят не только в постные дни. А вот такая сладость как нишолда подается в основном только во время поста, в исключительных случаях в регионах на свадьбах. Такой подход не случаен, ведь сладость слегка сбивает усилившийся аппетит и не позволяет сразу переесть. Кроме того белок и сахар сами по себе полезны для организма.

Метки: Нишалда, готовим нишалду, рецепт нишалды, узбекская кухня

altОчень мне понравился этот рецепт. И захотелось мне это всё претворить в реальность. Расскажу, что у меня получилось. Итак. Оши — обед по-узбекски.... Бехи — айва. Получается, значить — то ли айвовый обед, то ли обед с айвой, то ли айва на обед. Но Оши-Бехи. Так автор сказал, значит так и будет. Чем хорошо? Пока не знаю. Приготовится – расскажу. И возни мало ... всё само в казане приготовится...

Метки: Оши бехи, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, блюда из айвы, рецепты из баранины

altНухат шурак готовила и ранее, но вот на днях, в ташкентской чайхане, где готовят повара-самаркандцы, увидела способ подачи нохат шурак на ломтях лепешки.  Для Самарканда это вполне логично, ибо только в Самарканде пекут удивительные лепешки –невероятно плотные и тяжелые, каждая лепешка – не менее килограмма. И ежели ломти такой лепешки уложить в бульон, они не раскиснут, а лишь будут медленно вбирать в себя бульон, сохраняя форму.  В этой же чайхане купила лепешку «Гижда», по плотности приближенную к самаркандской, и приготовила Нухат шурак – горох нут с бараниной и свежим репчатым луком, политые бульоном. 

Метки: Нухат шурак по-самаркандски, нохат шурак, готовим нохат шурак, рецепты узбекской кухни, блюда из нута

altНазвание этого очень приятственного блюда родилось в нашей семье, также, как и сама эта модификация татарского балиша. Переводится с татарского, как балиш для одного человека. Занимает промежуточное положение между эчпечмаком и балишом, а по форме напоминает перямяч-переросток с крышечкой. По сути, то, что мы будем готовить, представляет собой горшочек с крышкой, сделанный из теста. Внутри горшочка находится много мясо-картофельного фарша, залитого мясным бульоном.      

Метки: Бир киши балиш, готовим балиш, рецепты балиша, татарская кухня, рецепты татарской кухни
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011