Главная > Рестораны > Еврейская кухня > Рыбные блюда еврейской кухни

Рыбные блюда еврейской кухни

Одну из главенствующих ролей в традициях еврейской кулинарии, безусловно, играют различные рыбные блюда. В философии евреев рыба стала олицетворением небесной чистоты и праведности, так как именно она не погибла во время всемирного потопа. В иудаизме рыбы защищены от дурного сглаза, а рыбий глаз, из-за отсутствия закрывающего века, ассоциируется с недремлющим оком Всевышнего.

alt

Еврейский народ издревле сравнивал себя с рыбой в водных потоках жизни, что способствовало возникновению новых праздничных и кулинарных обычаев, связанных с религией.

alt

Непременным блюдом субботней трапезы у жителей Израиля считается рыба, которая напоминает верующим о предстоящем мире и еде святых, приготовленной из Левиафана (большого кита).  И дабы не нарушить закон «брейра», накануне субботы готовится фаршированная рыба – «гефилте фиш», чтобы в священный день не приходилось отделять мясную мякоть от костей. Существует множество вариантов приготовления данного блюда, но обычно его группируют по двум характерным признакам: применение тепловой обработки и три основных способа разделки: отделение кожи от мяса и получение фарша из мякоти, которым вновь наполняют кожу;

alt

разрезание рыбы на куски с изъятием мякоти между хребтом и кожей, из нее затем готовится фарш, которым заполняют места вырезки;

alt

 использование всей мякоти с последующим приготовлением фарша в форме котлеток или шариков.  

alt

Это подвигло возникновению разных вариаций на тему приготовления «гефилте фиш»: в бульоне, тушеная, запеченная или просто с жареным луком.

alt

Евреи любят употреблять в пищу рыбу не только за ее утонченный вкус, но и за пользу, ведь она является главным источником белков, жиров, минеральных и биологически активных веществ. Жирные кислоты семейства «омега 3», находящиеся в ней,  нормализуют умственное развитие, стабилизируют работу мозга, помогают при атеросклерозе, и восстанавливают баланс сердечно-сосудистой системы. В рыбе содержится целый комплекс витаминов группы В, незаменимые для организма кальций, фосфор, железо и йод.

Метки: рыбные блюда, еврейская кухня, гефилте фиш

Добавить в свой: Одноклассники


Последние статьи данного раздела
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011