Главная > Метки > Плов
Метки: Плов

Готовим плов

Рецепт пловаПравдами и неправдами достался мне новый казан и решил опробовать, приготовить в нем плов. Естественно казан прошел первичную обработку огнем и маслом, и вот какой получился плов. Предупреждаю что версия плова адаптирована к украинским реалиям, т.е. без использования курдючного жира, хлопкового масла и рис брался обычный, магазинный. Что нам понадобилось: чуть больше килограмма свежей телячей грудинки, килограмм моркови, грамм 500 лука, грамм 300 подсолнечного масла, килограмм риса, соль, специи, пара головок чеснока, горсть нухута (предварительно замоченного).

Метки: Плов, рецепты плова, палов, узбекская кухня, узбекские блюда, рецепты блюд с пошаговыми фотографиями

Московский плов «Ялла»  Комментарии: 2

Московский плов «Ялла»Если на вашу замечательную стеклокерамическую плиту никак не хочет вставать среднеазиатский казан с шарообразным дном, это замечательный повод приобрести чугунный датч овен, плоское дно которого приспособлено под все типы современных плит, а случись такая необходимость, в этой посудине можно прекрасно приготовить и на углях. Только не забудьте подобрать к нему такую шумовку, которая имела бы не стандартную круглую форму, а с углами, повторяющими изгиб между дном и стенками вашего нового датч овена. Скорее всего, чугунок окажется уже предварительно подготовленным, а если это не так, то перед первым употреблением смажьте его маслом и прокалите в духовке, после чего попробуйте пожарить в нём картошку. Если картошка не пристаёт, то значит всё в порядке и теперь в нём можно готовить всё, что угодно, включая и заветный плов.

Метки: Плов, плов «Ялла», готовим плов, рецепты плова с фотографии, узбекская кухня

Софи, или раздельный плов из откидного риса по-бухарски

Софи, или раздельный плов из откидного риса по-бухарскиХоть и говорят, что один и тот же плов у разных плововаров получается разным (и это правда, как правда и то, что один и тот же плов даже у одного плововара отличается по вкусу), сам плов ценен и велик разнообразием. Благо, он присутствует в кулинарных культурах разных народов и многолик в своих ипостасях. Попробуйте сделать плов-софи — раздельный плов из откидного риса по-бухарски — в котором нет ни одного жареного компонента и процесс жарки отсутствует как таковой. Это отнюдь не делает софи менее вкусным, чем его жаренные «собратья». Еще бы, ведь софи относится к категории свадебных узбекских пловов, а на свадьбах не принято ударять в грязь лицом!

Метки: Плов, рецепты плова, плов по-бухарски, узбекская кухня, узбекские блюда, рецепт плова с фотографиями

Плов с вишней и цыпленком

Плов с вишней и цыпленкомВот что такое вишня, друзья мои? Попробуйте на мгновение зажмурить глаза и представить вишню. Разве не возникнет из глубин вашей памяти или воображения запыленная июльская листва, сквозь которую проглядывают бордовые ягоды? Самые доступные ягоды детства, с привкусом детства или, скажем так, с привкусом  детского лета.  Понимаю: это хоть и щемящая из-за невозвратности, но всего лишь «лирика»,  нынче приглушенная естественной сменой приоритетов.  Поэтому знаете что… давайте снимем эту приглушенность приоритетами и приготовим плов, самый настоящий плов, но — с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати.

Метки: Плов, рецепты плова, плов с вишней и цыпленком, узбекская кухня, узбекские блюда, рецепты блюд с пошаговыми фотографиями

Угра, или плов из домашней лапши

Угра, или плов из домашней лапшиЕсли вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов — плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо, хотя есть версия, что оно не узбекское, а таджикское. Но это абсолютно неважно, чьё оно — в контексте приготовления плова, тем более, что ассимиляция культур живущих рядом народов, в том числе культур кулинарных, — дело обычное и естественное. Правда, угра-палов больше распространен на приграничных с Узбекистаном и Таджикистаном территориях. Но и это неважно! Впрочем, важно... С той точки зрения, что это блюдо интересно будет попробовать всем, кто с ним не знаком. Уверяю, что особенно тем, кто считает, что лучший рис — это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.

Метки: Плов, угра, плов из домашней лапши, плов, узбекский плов, готовим плов, рецепт с пошаговыми фотографиями, узбекская кухня

Девзира палов. Рецепт приготовления плова с пошаговыми фотографиями  Комментарии: 7

Девзира палов. Рецепт приготовления плова с пошаговыми фотографиямиСуществует множество вариантов приготовления плова в Узбекистане, и все же плов по-Фергански считаю наиболее характерным, это по моему именно тот плов, который люди пытаются найти в поисковиках, задавая ключевые слова «узбекский плов», «плов по-узбекски»... В очередной раз возвращаясь к его приготовлению, решил использовать характерный для Ферганской долины сорт риса «Девзира».
Девзира — рис с более крупной зерновкой, в отличие от обычного с большим коэффициентом водопоглощения, отличительными вкусовыми и качественными показателями. Приготовление плова с девзирой немного отличается от готовки с обычным рисом, а именно тем, что его после промывки, предварительно замачивают в теплой слегка подсоленной воде.

Метки: Плов, рецепты плова, девзира палов, узбекская кухня, узбекские блюда, рецепты блюд с пошаговыми фотографиями

Самаркандский плов. Рецепт с пошаговыми фотографиями  Комментарии: 6

Самаркандский плов. Рецепт с пошаговыми фотографиямиДома всегда стоит немного кунжутного масла (зигир ег), на таком масле в Самарканде в основном и готовят плов, и считается, что это одно из масел для плова в старину...
(Вообще то с маслом зигир «ег», немного путаница пошла — кто то утверждает, что это льняное масло, кто то кунжутное, а кто то сафлоровое, и мне кажется последнее более близко).

Метки: Плов, рецепты плова, праздничный плов, свадебный плов, узбекская кухня, узбекские блюда

Готовим плов. Рецепт с пошаговыми фотографиями  Комментарии: 1

Узбекский плов (Андижанский) Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду. Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
Метки: Плов, рецепты плова, андижанский плов, узбекская кухня, узбекские блюда

Плов на морковном соке, или по следам забытых рецептов  Комментарии: 1

Плов на морковном соке, или По следам забытых рецептовПолагаю, у вас немного зарябит в глазах от обилия желтого цвета на последней фотографии. Если в цветопередаче иллюстрации и есть ошибки, они незначительные. Достаточно посмотреть на кружочки свежего лука, которые я положил для контраста. Просто столь ядреный цвет, от ярко-желтого до густого оранжевого, придал блюду (а также маслу, чесноку и частично даже перцу) морковный сок, на основе которого оно приготовлено. Это — плов. Симбиоз двух, технологически схожих региональных, но старых, а потому практически забытых рецептов. Первый основан на андижанском плове «бир гушт — бир гурунч» («на каждую рисинку — один кусочек мяса»), являвшийся скорее забавой местных пловных виртуозов (ну кто в Андижане не мог приготовить «просто плов»?).

Метки: Плов, рецепты плова, плов на морковном соке, узбекская кухня, узбекские блюда

Ташкентский праздничный плов «Байром Ош»  Комментарии: 2

Ташкентский праздничный плов «Байром Ош» Ташкентский праздничный плов или, как его называйют в народе, «Байром Ош» обычно готовят на больших праздниках и в больших казанах, в которых можно приготовить до 200 кг. Именно в больших казанах он получается особенно вкусным и рассыпчатым. Сделать именно рассыпчатый плов, да так, чтобы ни одна рисинка не лопнула и не переварилась из крахмально-белых сортов узбекского риса- высший пилотаж, которого может добиться мастер плова «Ош-поз».
Удивительно, но будучи в Ташкенте, этот плов практически не возможно попробовать в ресторанах и кафешках. То, что готовят на улицах Ташкента — это не плов, а жалкое пародие в виде ширпотреба. Настоящий ташкентский плов можно поесть только попав на традиционные празднования к узбекам.
 

Метки: Плов, рецепты плова, «Байром Ош», праздничный плов

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Black_rifat

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Black_rifatПлов по-Фергански является пожалуй самым распространенным вариантом приготовления в Ферганской долине, Ташкенте и не только. Это основной классический вариант, от которого можно отталкиваться и готовить разные вариации... Часто такой плов готовят мужчины в чайханах во время «гяпов» и междусобойчиков. Готовят его во все времена года.
Для начала продолжим изучение книги Махмудова...
«Любимым и наиболее почетным при угощениях блюдом в Узбекистане считался плов. Существовали десятки способов приготовления плова. В богатых домах плов варился чуть ли не каждый день, а в средних по зажиточности домах — обычно раз в неделю, вечером в канун пятницы...»

Метки: Плов, рецепты плов, плов по-фергански, Black_rifat

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик  Комментарии: 1

Рецепт плова по-фергански, как его готовит СталикВряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того, мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Метки: Плов, рецепты плов, плов по-фергански, Сталик

Плов «турнирно-свадебный» от блогера Black Rifat  Комментарии: 6

altРедакция сайта gurmaniya.uz не могла пройти мимо поста кулинарного блогера Black Rifat, где он рассказывает об интересном приготовлении свадебного плова по-ташкентски для совершенно другого мероприятия.

Есть у нас в Узбекистане свой Клуб любителей рыбалки. И вот недавно клубом был организован Первый турнир по спортивной ловле карпа на бойлы. Рыбалкой в последние годы не увлекаюсь, но в турнире тоже принимал участие. По просьбе соорганизаторов готовил плов свадебный по-ташкентски. Кому интересно основной рецепт тут. А здесь я лишь вкратце расскажу как я его готовил на дровах с большим объемом продукции, чем в прошлый раз.

Метки: Плов, black_rifat, узбекская кухня

Два плова...  Комментарии: 3

Два пловаКаждое блюдо должно соответствовать родному региону и времени года. Поэтому готовим не всякие терамису с ананасами, а плов с репой. Именно в репе, именно выросшей там, где вы родились и живете, содержаться нужные в данный момент микроэлементы и биоэнергетический заряд. Итак, затариваемся, подготавливаем, и поехали. Видно, что к обычному раскладу 1 кг риса +1 кг моркови +1 кг мяса (+300 гр масла + 400 гр лука) добавились две средние с кулак репки. Останавливаться буду только на тех моментах, которые представляются важными, ибо, уверен, что все читатели не одну собаку съели (ох и каламбур) в приготовлении плова. Скажу пару слов о масле, хотя этим спорам лет 400. Настоящий ташкентский аутентичный привычный с детства и с сотен кафешек плов готовится на хлопковом масле.

Метки: Плов, узбекская кухня

Плов по-фергански  Комментарии: 24

Плов по-фергански/userfiles/images/123.pngБлоггер Ukf (Камиль) разместил в своем блоге весьма интересный рецепт приготовления плова по-фергански. На видеоролике подробно описывается процесс приготовления блюда. Смотрим, учимся, по желанию – повторяем.

Метки: Плов, плов по-фергански, узбекская кухня

Азербайджанский плов от Сабины Гасановой  Комментарии: 26

Азербайджанский пловНеобходимые продукты: рис, масло сливочное 400 гр., шафран по вкусу, сухофрукты 3 стакана (кишмиш, курага, чернослив), яйца 4-5 шт., сметана или сливки 2 ст. л., соль
Приготовление риса: в котёл наливаем 1 л. воды, 200 гр. сливочного масла, 1 ст. л. соли, шафран (от количества шафрана зависит степень окрашенности риса), ставим на огонь, чтоб закипело, тщательно вымытый рис (1 литровую банку риса) всыпаем в кипящую воду, как вода выкипит, накрываем крышкой котёл и ставим на медленный огонь на 30-35 мин.
 

Метки: Конкурс, «Мое коронное блюдо», плов, азербайджанский плов

Бехили палов (Плов с айвой)  Комментарии: 4

Готовим плов с айвой/userfiles/images/123.pngСмена погоды в зимний период вызывает много простудных заболеваний. Конечно можно лечиться всякими современными лекарствами, отравляя организм, но можно использовать проверенные народные средства. И одним из этих методов лечения является правильное питание. Плов с айвой очень хорош для желудка. Кроме того, айва, тушеная в животном жире и вареная вместе с морковью, помогает от простуды, при воспалении верхних дыхательных путей, гриппозных заболеваниях. Для приготовления понадобится:

Метки: Плов, плов с айвой, бехили палов

Еще один рецепт приготовления плова  Комментарии: 12

Готовим узбекский плов

Сколько людей готовящих плов – столько, наверное, и вариаций приготовления этого блюда. Сегодня мы расскажем еще об одном способе приготовить плов.
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо (говядина) – 1 кг.;
Рис – 1,100 кг;
Морковь (красная) – 1,5 кг.;
Лук – 3 шт. (средних размеров);
Чеснок – 1-2 шт. по желанию;
Специи – зира, соль – по вкусу;
Масло подсолнечное – 350-400 мл.

Метки: Плов, рецепт плова, узбекская кухня

Ивитма палов  Комментарии: 2

altaltЗанимаюсь изучением книги К. Махмудов «Узбекский плов», и вот представляю идин из классических его вариантов в совместном приготовлении с помощницей Викторией.
Плов из замоченного риса — один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение, так как мясо подвергается лишь слабому обжариванию, морковь вообще не жарят. Готовят для больных с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.
Для этого плова подойдет практически любой рис, пригодный для плова.

Метки: Плов, Ивитма плов, плов, кулинария, готовка, узбекская кухня

Стопроцентный плов по-фергански  Комментарии: 6

altНамедни посмотрел на разных ресурсах рецепты приготовления плова. Как человек, готовивший это блюдо, наверное, не одну сотню раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее – плов узбекский. А еще точнее – ферганский вариант узбекского плова, «натуральнее» которого в природе просто не существует (от пространной этнографо-кулинарной справки воздержусь). Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его сущность я объясню наглядно), можем смело браться за дело. Для начала я предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет до отвала накормить 5-6 человек и не сделать при его приготовлении практически ни одной принципиальной ошибки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плов хоть на 20 человек, хоть на 100.

Метки: Плов, ферганский плов
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011