Главная > Метки > рецепты узбекской кухни
Метки: рецепты узбекской кухни

Джиз-быз в слоеном тесте  Комментарии: 1

altСкажите правду, вы джиз-быз любите? Я — очень люблю! И вообще считаю, что баранья печень и почки здорово недооцененный продукт. Несчастные почки злые, жестокие кулинары все норовят вымачивать, и хорошо, если в воде, а не в какой попало дряни. И все издевательства только ради того, чтобы отбить у почек какой-то мифический запах. Я понимаю, что все изучали в школе биологию да анатомию, но изучали, вот ей Богу, плохо. Потому что почки хоть и имеют непосредственное отношение к тем самым органам, но тот самый запах образуется не в них. А они вымачивают, а запах все никак не проходит.

Метки: Джиз, готовим джиз, жиз, рецепты узбекской кухни, узбекская кухня

Халим — обед для амбалов  Комментарии: 2

altНу что, хватит про путешествия? Давайте снова поговорим о еде! Блюдо, о котором я хочу сегодня рассказать, я готовил и описывал еще до издания Казан-мангала. Но, честное слово, если бы это блюдо было оставлено в книге как есть, в его аутентичном виде, то фиг бы кто его стал готовить. Потому что блюдо не столько сложное, сколько трудоемкое в приготовлении. 
Вот краткое описание аутентичного рецепта приготовления этого блюда, по которому вы сами сможете судить, стали бы вы его готовить или нет: баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов. 

Метки: Халим, рецепты от Сталика, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, готовим халим, халим рецепт

Самса узбекская

altДля теста понадобится:

  • 4 ст. муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплой воды
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление: В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли

 

Метки: Сомса, самса, готовим самсу, рецепты самсы, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Тухум-барак

alt- И плов-то ты дома ешь с мясом, а не с яйцами! – так, порою, укоряют нерадивых учеников в Узбекистане. Мол, дома у вас полный достаток, есть мясо на столе, чего тебе не учиться как следует?
Вообще, вопросы учебы, конечно, очень важны! Но давайте поговорим о том, почему блюдо, в котором мясо заменено на курицу, а курица, скажем, на яйца считается худшим? Мне кажется, что это несправедливо! И несправедливость такого народного мнения наиболее отчетливо видна в одном очень простом блюде, которое называется тухум-барак. Ныне такую еду готовят только люди малообеспеченные, да и то, настолько редко, что оно едва ли не затерялось. 

Метки: Тухум-барак, рецепты от Сталика, рецепты узбекской кухни, рецепты с фотографиями, узбекская кухня

Как приготовить казан кабоб  Комментарии: 6

alt

Каждый раз, готовя очередной шедевр, фотографируя и делая заметочки к рецепту, я мысленно отвечаю на все комментарии тех, которые начнут меня поучать, что, дескать, не правильно ты, Гюльчатай, готовишь — правильно готовится во так... А я все-равно сделаю так, как готовится это у нас дома… Да еще и в нескольких вариантах . Так что листайте дальше, дорогие мои, там еще мнооого рецептов, глядишь и найдете среди них именно СВОЙ, самый правильный. А сегодня для вас мы будем готовить казан-кабоб.
Метки: Казан-кабоб, как приготовить казан-кабоб, рецепты узбекской кухни

Хунон «ассорти» (хоним, ханум)

altХунон — так называется паровой рулет с начинкой. В Ташкенте его больше называют хоним, ханум. Формы и начинки бывают разные. Начинка может быть настолько произвольная, что фантазии нет предела — от просто лука, до мяса с тыквой. Еще интересно, если туда положить рубленный грецкий орех с изюмом, что получиться? В этот раз покажу вариант этого блюда с начинкой ассорти, который готовят у нас дома. 

Метки: Узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, готовим ханум, рецепт ханума, хонум, хоним, хунон

Манты неклассические

altВам понадобится:
Яйцо куриное 1 шт. Мука пшеничная 300 г
Баранина мякоть 800 г Лук серебристый (белый) 200 г
Соль 1 ч.л. Сливочное масло 30 г
Кинза (кориандр) 20 г Сметана 20% 100 мл
Лука в них немного и он измельчен в пюре, а жира нет совсем - используется только постное мясо молодого барашка. Так что получается вкусное диетическое блюдо без характерного запаха баранины и скользких кусочков лука, которые многие не любят.

Метки: Манты, узбекская кухня, узбекские блюда, готовим манты, рецепты узбекской кухни

Манчиза

altМанчиза - суп на поджарке, с кусочками теста или макаронными изделиями, насыщенно-красного цвета, щедро посыпанный зеленью. Красный, белый, зеленый - хорошо, радостно. 
Насыщенный цвет - безусловно от поджарки и томатов в ней.  Этот цвет можно еще более усилить, если поменять очередность мясо-лук. Сначала обжарить лук, а потом вводить мясо. 

Метки: Манчиза, суп, суп на поджарке, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Ноябрь — месяц узбекской кухни

altСпешим сообщить, что ноябрь месяц на сайте Gurmaniya.uz пройдет под эгидой узбекской кухни. В течение 30 дней вашему вниманию будут представлены материалы, в которых подробно будет описана наша  кухня, ее традиции и этнические особенности. Помимо этого, мы расскажем о лучших заведениях, в которых можно отведать национальные блюда.
Напомним, что октябрь месяц проходил у нас под знаком злаковых культур

Метки: Узбекская кухни, рецепты узбекской кухни, узбекский плов

Готовим правильную самсу. Рецепт от Сталика  Комментарии: 10

Тандыр-сомса от СталикаСлушайте, как делать самую правильную самсу.
540 мл воды, 1,5 кг муки первого сорта, 100 грамм растопленного бараньего жира, соль.
Муку просеять горкой на просторном столе. Сделать в горке углубление, налить меньшую часть воды и влить в воду горячий жир. Ложкой присыпать муку в центр и скоро можно будет уже руками собирать крошево из комочков теста и слеплять их в один большой комок, иногда сбрызгивая оставшейся водой.
Когда воды уже не останется, а тесто будет выглядеть как большой ком слипшихся кусочков начинайте давить его и обминать кулаком, давя на него всем весом и поддерживая другой рукой сухожилия запястья, чтобы ненароком не вывернуть себе руку. А когда увидите, что тесто не поддаётся, то давите на него локтем руки, опираясь на него всем своим телом.

Метки: Сомса, тандыр-самса, готовим самсу, рецепты самсы, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Ковурдок «Тoшкент»  Комментарии: 7

Ковурдок «Тoшкент»В этот раз покажу вариант ковурдока, который готовила моя двоюродная сестра Шоира-опа, мы у нее кстати были на «большом» плове. То было мероприятие для мужчин, а вот на «ковурдок» приходят женщины. Ковурдок видимо возникло от слова «ковурмок» — жарить, и это наверно верно, потому что блюдо готовится в основном путем обжарки продуктов. В ковурдоке присутствует большое количество мяса в разных его вариантах. 2 вида мяса — около килограмма нежирной мякоти говядины, порезанной крупными кусками, примерно столько же корейки баранины, солится, посыпается зирой, перемешивается и откладывается для легкой мариновки.

Метки: Ковурдок «Тoшкент», узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, ковурдак

Гуштнут  Комментарии: 3

ГуштнутМохора это настоящий праздник для любителей горохового пюре. Потому что узбекская мохора – это жидкое гороховое пюре с картофелем. Блюдо сохраняет замечательный вкус разваренного гороха и становится нежным от введенного в него картофеля. Зависшие в мохоре фрикадельки это уж мое дополнение. Мохору готовят с мясом или без. В моем случае с фаршем, кийма, по-узбекски.
Сами понимаете, что готовить пюре  нужно из гороха, который хорошо разваривается. У нас на ташкентских рынках этот обыкновенный горох называют «российским»
.

Метки: Гуштнут, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Манпар  Комментарии: 3

МанпарВ стародавние времена, знатный уйгурский хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом.  Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления. Так появился манпар.

Метки: Манпар, мампар, узбекская кухня, узбекские блюда, рецепты узбекской кухни

Готовим Димламу. Рецепт с фотографиями  Комментарии: 6

altВ принципе, сразу хочу поговорить о, названии.То блюдо, которое я буду сейчас готовить — у нас в семье нызывают ДИМляма, есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама — Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик — называет это Басмой ....На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ, ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку. Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.
Для приготовления, в идеале, нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Метки: Димляма, узбекские блюда, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, домлама

Нишалда, или хождение за мыльным корнем  Комментарии: 3

Нишалда, или Хождение за мыльным корнемНишалду — эту разновидность восточной халвы — мы называли в детстве «мешалдой» . Типа, соединяешь сахарный сироп с яичными белками и мешаешь, мешаешь, мешаешь... Откуда нам, пацанам, было знать, что основным компонентом нишалды является отвар так называемого мыльного корня, он же — етмак, он же — корень ключелистника метельчатого или по-просту «перекати поля» (на верхнем снимке)? Будучи в Ташкенте, я нашел этот корень без особого труда на базаре тракторного завода.

Метки: Нишалда, готовим Нишалду, рецепты с пошаговыми фотографиями, рецепты узбекской кухни
Страницы: Предыдущая12345
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011