Главная > Метки > узбекская кухня
Метки: узбекская кухня

Димляма

ДимлямаВариантов названий сего дивного блюда куча, гляньте в интернете, как только это не называют, и дымляма, и дамляма, есть варианты с басмой, еще есть диетическая редакция приготовления этого на водяной бане с труднопроизносимым, но загадочным названием Аджапсанда, хотя вы, конечно вправе назвать это «овощным рагу с мясом», но так ведь не интересно? Стоит заранее предупредить, что блюдо это все таки на любителя и на «еду всех времен и народов» не претендует, но из-за своей простоты, вкусноты и удобства — может таки занять прочное положение в вашем кухонном ассортименте. Самое хорошее это то, что никаких специальных, поварских навыков не нужно. Зато учитывая «аутентичное» название и происхождение блюда, можно удивить гостей, да и в первую очередь себя, своими кулинарными талантами.

Метки: Димляма, узбекские блюда, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Готовим манты. Пошаговый фоторецепт

Готовим манты. Пошаговый фоторецептПредлагаем вашему вниманию еще один рецепт приготовления блюда, под названием манты. Рецепт прост и понятен.
Муку высыпаем в большую миску, солим, в центре делаем углубление, вбиваем яйцо и начинаем размешивать, постепенно вливая воду. Воды может потребоваться чуть больше. Посыпаем мукой стол и выкладываем тесто из миски, начинаем месить. Сначала тесто будет довольно крутым, но по мере вымешивания станет эластичным и гладким. Формируем из него шар и оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой.

Метки: Манты, узбекская кухня, узбекские блюда, лепим манты

Постный плов с айвой

Постный плов с айвойЛет, эдак, двадцать назад, будучи в очередной командировке по Средней Азии, я завернул в гости к старому отцовскому приятелю, жившему в небольшом поселке на самом восточном краешке Ферганской долины. Ну чем встречают узбеки хоть и неожиданного, но дорогого гостя? Конечно, пловом! Нельзя сказать, что я был особенно голоден, тем более часа за три до этого вынужденно поприсутствовал на юбилее местного крупного начальника. Однако начальственное застолье оставило какой-то неприятный осадок в душе. Наверное, потому, что стол ломился от невиданного тогда дефицита - баночного пива, сервелата, икры и прочего безобразия, о существовании которого, думаю, местные жители даже не подозревали.

Метки: Плов, рецепты плова, постный плов с айвой, узбекская кухня, узбекские блюда

Плов по-фергански с айвой

altО пловах написано очень много и многими авторами, о ферганском способе его приготовления, в том числе. И на нашем сайте есть уже классические рецепты этого замечательного узбекского блюда уважаемого Сталика и других авторов. Еще в годы службы в армии в Узбекистане (1986-1988) я очень хотел научиться готовить плов, но в армии не оказалось такой возможности, а потом, после службы, то посуды подходящей не было, то продуктов, то просто сам я не мог сделать этот решительный шаг. Но вот, не так давно, я приобрел замечательный алюминиевый казан с антипригарным покрытием на 5 литров и теперь он у меня не простаивает, каждые выходные что-нибудь готовлю в казане, начитавшись теории в интернете, вот и ферганский плов попробовал уже несколько раз и хочу поделиться с вами результатами своего кулинарного творчества, так сказать.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, плов по-фергански

Самаркандский плов (плов по-самаркандски)

altКупил новый казан и решил приготовить новый плов. Давно присматривался к рецепту самаркандского плова, пытаясь понять принципиальные отличия его от ферганского. Вроде продукты одни и те же практически – как же можно приготовить два разных плова из одинаковых ингредиентов? Оказывается – можно, и плов получился легким, душистым, домашним. Обязательно попробуйте

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, самаракандский плов, плов по-самаркандский

Ковурма шурпа

Ковурма шурпаКовурма … стало быть, Шурпа. Ковурма — это значит поджарка, по нашему, по настоящему узбекскому …. Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь — сколько там чего по граммам — не взвешивал.
Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта — для … Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.

Метки: Шурпа, рецепты шурпы, ковурма шурпа, первые блюда, суп, супы, узбекская кухня, узбекские блюда

Кавурма-шурпа

altЕсли вы что-то обжариваете, а затем, залив обжаренное достаточным количеством воды, продолжаете варить или, если угодно, тушить, можно сказать, что вы варите кавурма-шурпу (не путать с шурпой обыкновенной). Неважно, что на каком-то повороте, сменив курс и внеся технологические коррективы, на финише вы получите, допустим, плов или одну из разновидностей лагмана. В любом случае, так или иначе, всё начинается с этапов праматери подавляющего большинства азиатских "поджарочных" супов — кавурма-шурпы. Возникшая в стародавние времена на минимуме продуктов, с которых можно было получить максимальную отдачу только путем их предварительной обжарки, эта шурпа нынче, конечно, обрела более благородный вид.

Метки: Кавурма-шурпа, рецепт кавурмы-шурпы, готовим кавурму-шурпу, кавурма шурпа как готовить, ковурма как готовить, рецепт шурпы, готовим шурпу, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Лагман сугубо по-уйгурски  Комментарии: 2

altЛагман, перед тем как он начал своё победное шествие по нашим городам и весям в самых разных, порою причудливых, ипостасях, "завезли" в Среднюю Азию уйгуры. Так давно это было (лет сто назад точно), что в самой Средней Азии лагман успел трансформироваться в свою, среднеазиатскую версию, которая нам, в основном, и известна. Если бы сами среднеазиатские уйгуры и по сей день не оставались приверженцами, так сказать, лагмана первородного, у нас, наверное, уже не было бы шанса его попробовать. В связи с этим я не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, не только всякий раз, когда я бываю в Ташкенте, встречающих меня своим фирменным лагманом, но и посвятивших в особенности его приготовления.

Метки: Лагман, рецепт лагмана, готовим лагман, узбекская кухня, узбекские супы, рецепты узбекской кухни, как готовить лагман, лагман по-уйгурски, готовим уйгурский лагман, рецепт уйгурского лагмана

Плов в ресторане

altНаше главное блюдо, блюдо — символ Узбекистана, безусловно, плов. И самая большая беда в ресторанах происходит как раз именно с пловом. Готовится он в довольно больших казанах и повезет тем посетителям, которые попали в ресторан в тот момент, когда плов только приготовился. А остальные? Которым этот плов будут подавать перестоявшим в казане, успевшим остыть? Что мы можем сказать тем людям, которым достанется заветренный, но ради товарного вида облитый маслом рис? А как относится к плову, который разогрели в микроволновой печи, да еще и не понимая принципа работы СВЧ?
Мне кажется, я нащупываю возможные решения адаптации этого блюда под ресторан. Смотрите и слушайте внимательно.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня

Плов паровой (каскон палов)

altОдин очень хороший человек уже давно подарил бамбуковую пароварку, в которой планировалось протестировать один из вариантов плова. Но, то айвы не было, то времени, то лень одолевала, и тестирование все затягивалось и затягивалось... И вот в один из дней, дав сам себе "волшебный пендаль", решил таки добить это дело, к счастью и айва уже ожидала своей участи в холодильнике.

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, лов паровой, плов на пару

Самса c тыквой

altИнгредиенты: Мясо, лук, картофель, сало, соль, специи — для фаршаТыква, топленое масло, «ленивое» слоеное тесто, молоко, вода, кунжут, седона (чернушка, нигелла) — по вкусу.
Сначала работа острым ножом: фарш. Мясо, лук, картофель, сало,   соль, специи. Надо чтобы постоял, фарш должен получиться слегка   подмаринованным.     

 
Метки: Сомса, самса, готовим самсу, рецепты самсы, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, готовим узбекскую самсу, самса с тыквой, рецепт самсы с тыквой

Самса с курицей

altНежное куриное мясо в хрустящем слоеном тесте. Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых. 

Метки: Сомса, самса, готовим самсу, рецепты самсы, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, готовим узбекскую самсу, самса с курицей, рецепт самсы с курицей

Приложение «Узбекская кухня» доступно на Google Play

altВ 2013 году компания Brand.uz разработала iOS-приложение "Узбекская кухня". Приложение создано в сотрудничестве с Лилией Николенко, известным в Узнете и за его пределами кулинаром, автором нескольких книг об узбекской кухне. 
Классические рецепты вкуснейшей узбекской кухни! Хотите порадовать близких настоящим узбекским пловом, самсой, мантами? Приложение «Узбекская кухня», с пошаговыми инструкциями, фотографиями и советами — готовьте, как в Узбекистане! В приложении доступны рецепты плова, праздничных блюд (казан-кабоб, долма, димлама), первых блюд (шурпа), блюд из маша, рыбы, пресного теста (манты, чучвара), самсы, салатов и сладостей. Сейчас в приложении — 40 рецептов.
 
 
Метки: Приложение «Узбекская кухня», скачать рецепты узбекской кухни на телефон, рецепты узбекской кухни для мобильного, узбекская кухня, Brand.uz

Плов по-фергански

altПлов по-фергански, несмотря на то, что у него есть и сугубо местные названия, считается классическим образцом узбекского плова. Думаю, совершенно неважно уточнять, кто именно и когда так посчитал, чтобы не ударяться в "научности" и "изыскания". Но основания называть ферганский вариант плова узбекской классикой, конечно же, есть. Почему? Да потому что несколько десятков разновидностей других, и не только узбекских пловов, за редким исключением складываются, как правило, по технологическому сценарию ферганского. То есть обжаривание, тушение, варка и упревание риса. 

Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, плов по-фергански

Ачик-чучук

altАчик-чучук — салат из ташкентских томатов со сладким луком и стручковым перцем — традиционно подается к плову. Подготовить ингредиенты. Лук нашинковать длинными полосками. Мелко порезать базилик. Соединить с тарелке лук и базилик. Нарезать томаты круглыми, тонкими ломтями.

 
Метки: Ачик-чучук, узбекская кухня, узбекский салат

Рулетики «Зарафшан»

altЗарафшан, давший название этому блюду, — город в Узбекистане, расположенный в пустыни Кызылкум, рядом с крупным месторождением золота и урана. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку. Лук почистить, очень мелко порубить. Добавить в фарш лук, соль, перец и зиру, хорошо вымешать. Яйца слегка взбить, подсолить. В сковороде разогреть половину растительного масла, из яиц выпечь тонкие блинчики, охладить. 

Метки: Рулетики «Зарафшан», узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Плов с гарниром из моркови и мяса

altТўғрама палов — старинный вариант, имеет сезонный характер: его чаще всего готовят в период осеннего сбора моркови, но он вкусен и в другое время тоже... Такой плов рекомендуется детям и пожилым людям за счет большого содержания каротина, провитамина А, который необходим для роста детского организма, улучшает состояние слизистых оболочек пищеварительных органов. В общем это вкусный, полезный и легко усвояемый плов...
Метки: Плов, готовим плов, рецепт плова, рецепт узбекского плова, узбекский плов, как готовить плов, узбекская кухня, вариации узбекского плова

Бедона-коурдок

altРаз пошла такая пьянка, продолжим готовить блюда национальной кухни из перепелок Есть такое блюдо, называется кавардак* (или коурдок, ковурдок и т.п.). Кавардак — тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок.  Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Метки: Бедона-коурдок, готвоим коурдак, коурдок, кавардак, блюда из перепелок, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Барак-чучвара

altНа Востоке, на Востоке жизни нет без чучвары*. Для приготовления чучвары нам потребуется: говядина — грамм 600, баранина — грамм 200, лук — 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона, болгарский перец — 1, для бульона, помидоры — 1-2 штуки, масло растительное — для поджарки, мука — примерно 1 кг, 1 яйцо, зира, соль, перец. Мясо прокручиваем вместе с луком. Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами... Это придает большую сочность...

Метки: Барак-чучвара, готовим чучвару, рецепт чучвары, пельмени по-узбекски, как приготовить пельмени, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

Нут, томленный в горшочке с мясом

altЗахотелось мне приготовить чего-нить эдакава фкуснава… полазав по просторам инета, наткнулся на интересный рецептик*.., ну и вот выношу на ваш суд свою интерпретацию. Рецепт практически скопировал, просто кое-что сделал по-своему и поэтому у меня получилось немного иначе… Что такое нут я уже объяснял. Нут это турецкий горох. Выглядит так:

Метки: Нут, томленный в горшочке с мясом, блюда из нута, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, блюда в горшочках, готовим из нута
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011