Главная > Узбекская кухня > Слоеная узбекская самса

Слоеная узбекская самса

Это очень вкусная самса, рецепт нашла как-то в интернете и с тех самых пор делаю только так,а не с готовым слоеным тестом 

Фото
 

Продукты
на 64 штуки 


Тесто: 
Вода 500 мл 
Мука 850-900 г 
Маргарин 250-280 г 
Сливочное масло 250-280 г 
Соль 2 ч. ложки без горки 

Начинка: 
Мякоть баранины 1,5 кг 
Лук 1,5 кг 
Курдюк 140 г 
Соль 1 ст. ложка с горкой 
Перец черный молотый 
Зира 

Украшение: 
Желток 
Сметана 
Семена чернушки 

Фото
 

Приготовление: 

Тесто лучше приготовить накануне. Из муки, воды и соли замесить эластичное крутое тесто. Накрыть его крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Через каждый час делать тщательную обминку теста. После каждого вымешивания тесто становится все более гладким и мягким. 

После третьей обминки тесто разделить на 4 равные части. 

Фото

Каждую часть теста раскатать на рабочей поверхности, стараясь применять минимум муки для подпыла, почти до прозрачного состояния. Можно также применить технику вытягивания теста, если скалка не помогает. 

Каждую раскатанную часть теста смазать размягченной смесью из масла и маргарина (125-140 г на порцию) и скатать в тоненький рулетик. 

Фото
 
Фото

Скатывать надо максимально плотно, стараясь не оставлять пустот. Каждый рулетик уложить на подпыленную мукой тарелку и сверху тоже немного присыпать мукой. Завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на ночь. 

Фото

На следующий день достать один рулетик из холодильника. Разрезать его примерно на 16 колбасок (по 3-4 см длиной каждая). 
 

Фото

Каждый кусочек поставить срезом на стол. Верхнюю часть маленького рулетика собрать и защипать в центре(я это не делаю,а сразу придавливаю и раскатываю), прихлопнуть ладошкой и раскатать маленькой скалкой в блин диаметром примерно 15 см, присыпая мукой. 

Фото

Фото

Раскатывать следует от центра в разные стороны, аккуратно, стараясь не повредить слои теста. Следя за тем, чтобы середина блина оставалась намного толще, чем края. В центр блина положить кусочек курдюка и сверху мясную начинку. 

Фото

Тогда, перевернув готовую самсу, курдюк окажется наверху и весь его сок при выпечке останется в начинке. 
Залепить треугольную или круглую самсу и перевернуть ее швом вниз на противень с бумагой для выпечки. 
Далее продолжить таким же образом и с остальными рулетиками. 
Перед выпечкой самсу смазать смесью из желтка и сметаны и обсыпать семенами чернушки. 

Фото

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 35-40 минут. 

Для начинки порезать очень мелко (язычками) мякоть баранины (или пропустить через крупную мясорубку) и порубить репчатый лук. Смешать и заправить солью, черным перцем и зрой. Курдюк нарезать на кусочки по 1-1,5 см. 

Готовую самсу сложить в большую чашку (кастрюлю, контейнер), накрыть крышкой, завернуть в одеяло или плед и дать ей отмякнуть в течении 10-15 минут. 

Подавать с горячим чаем, разламывая и посыпая жгучим молотым красным перцем. 

И выходит оно из мясорубки не жеванное, а цельное и сочное. 

Лук тоже не резала, сэкономив время, а порубила его в процессоре.

Фото

Я делаю с небольшими отступлениями. 

Воды беру только 400 мл,соответственно муки тоже меньше и маргарина тоже,примерно 300 гр(если использовать масло и маргарин,как в рецепте,тогда по 150 гр каждого) 

И тесто делю только на три части. 

Из этого количества у меня получается около 40 штук,что тоже не мало. 

Мясо беру говядину.Сало не всегда есть,поэтому делаю без него,только мясо и много лука,который перемалываю в блендере. 
Не всегда использую маргарин с маслом,чаще только маргарином смазываю тесто. 

Семян чернушки нет,посыпаю кунжутом.И тесто не обязательно делать накануне.У меня чаще получается в тот же день,замесила тесто,дала постоять три часа,а потом часиков 4-5 в холодильнике. 

Так что не пугайтесть рецепта,все не так сложно,не так хлопотно и долго-можно делать строго по рецепту или с отступлениями от него.

http://forum.say7.info

Метки: Самса, слоеная самса, узбекская кухня

Добавить в свой: Одноклассники


Последние статьи данного раздела
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011