Главная > Второе
Второе

altРассказать вам, как курицу варить? Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"

Метки: Курица, блюда из курицы

imgsmallПодготовить ингредиенты. Мясо пропустить через мясорубку, добавив лук, соль и специи. Яйца вылить в миску, добавить соль, воду, размешать. Постепенно всыпать муку, замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой. Оставить на 20-30 минут. Затем сформировать из теста колбаску, нарезать кусочками. 

Метки: Хинкали, готовим хинкали, грузинская кухня, блюда грузинской кухни

altВ основном бозбаш — это суп из бараньей грудинки в сочетании с набором овощей и фруктов, а иногда и сухофруктов. Этот древнейший суп имеет столько же разновидностей, как и борщ. В зависимости от района и времени года, когда готовят бозбаш, меняется технология его приготовления и набор продуктов. Иногда грудинку режут на маленькие, а иногда на большие куски размером от 3 до 8 см. Иногда бульон варят вместе с нутом, иногда нут варят отдельно. Иногда недовареную баранину после варки промывают а затем обжаривают на сливочном масле, а иногда возвращают в процеженый бульон в вареном виде.  

Метки: Бозбаш, готовим бозбаш, бозбаш рецепт, как готовить бозбаш, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

Казан-кабоб в чугунном вокеТам, где я ранее жил, казан-кабоб готовили так: на стенки разогретого казана, как правило делалось это в чайхане и в кругу близких друзей, сперва налепляли куски жирной баранины, типа, как самсу на стенки тандыра. Мясо мнгновенно пригорало к стенкам казана, под которым бушевало пламя и жир стекал на дно казана, где он и нагревался аж до дымка. В этот жир закладывался картофель и обжаривался. Когда картофель покрывался румяной корочкой, тогда всковыривали и мясо со стенок казана, тут же солили, резко перемешивали и, водрузив на казан крышку, убирали огонь и ждали минут 20 и потом ли.

Метки: Казан-кебаб, казан-кабоб, узбекская кухня, блюда узбекской кухни

Казан-кебаб, или один из лучших альтернативных шашлыковКазан-кебаб, то есть, мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает поднадоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, — кажущаяся.

Метки: Казан-кебаб, казан-кабоб, узбекская кухня, блюда узбекской кухни

altВыезжая на природу, каждый старается приготовить что-то необычное, чтобы побаловать не только себя, но и своих близких. Данное блюдо, с необычным названием казан-кабоб, станет отличным вариантом для приготовления на огне во время отдыха на природе. Казан-кабоб, в переводе означающий «шашлык в казане», пришел к нам из солнечного Узбекистана, который славится по всему миру своей кухней. Блюдо желательно готовить на открытом огне, но так же возможно его приготовление и в домашних условиях.

Метки: Казан-кабоб, готовим казан кабоб, рецепт каза кабоба, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

altХапаму действительно готовят в тыкве, рассчитывая на большое количество людей. Насколько я знаю, хапама было непременным блюдом на армянской свадьбе, чтобы жизнь молодых была сладкой и полной изобилия. Представляет собой это блюдо сладкий плов, приготовленный  в тыкве.
 Ингредиенты: 1 тыква (около 1,5 кг), 1 стакан риса, по горсти изюма, чернослива, кураги, фиников, грецких орехов, 1 яблоко, 100 г сливочного масла, соль, сахар, корица.

Метки: Хапама, готовим хапаму, хапама рецепт, армянская кухня, рецепты узбекских блюд

Солянка сборная мяснаяЭтот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).
Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

 

Метки: Солянка, мясные блюда, рецепт солянки, готовим солянку

ДолмаВчера я развенчала собственное предубеждение о том, что баранина — это пахучая…кхм… еда … эээ… на любителя. Официально заявляю: баранина — это вкусно. К чему это я? А к тому, что я долму вчера готовила — весьма успешно, надо сказать.

Метки: Долма, пошаговый рецепт, узбекская кухня, готовим долму. долма рецепт

altМясо порезать крупными кусками, обжарить. Картофель почистить и обжарить целиком. Лук порезать полукольцами. Половину обжарить на отдельной сковороде. Вторую половину замариновать – 0,5 литра воды + 4 ст.л. сахара + 1 ч.л. соли + 4 ч. Л. уксуса. К мясу добавить обжаренный лук, картофель, стакан воды и протушить около часа на медленном огне.

Метки: Казан-кабоб, готовим казан кабоб, рецепт каза кабоба, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, казан кабоб по самаркандски

altНовые иллюстрации к старому тексту. Текст называется "Мясорубка и печень или разрешите поворчать", многие его читали прежде и даже готовили по тому рецепту. Но сегодня я готовил из тех же самых продуктов несколько иначе.

Метки: Готовим из печени, блюда из печени, вкусные блюда из печени

altВ общем, слушайте. Берете переднюю четверть ягненка, колоду и топор. Рубите мясо на куски и вспоминаете мою книгу "Казан, баран и дастархан". Это обязательно! Потому что пока рубите, надо определить, какие куски лучше тушить, какие варить, а какие недолго запекать или даже жарить. Если этой книги у вас пока нет, то идете в мой старый пост и повторение мать учения.

Метки: Буглама, блюда из баранины, готовим в духовке

altГорячий, густой и пряный нутовый суп подается с холодной кисловатой заправкой. Это интересное сочетание делает суп необычным и привлекательным. В качестве основы здесь используется говяжий бульон, но его можно заменить куриным, овощным или даже просто водой.

Метки: Пряный суп-пюре из нута, готовим из нута, рецепты блюд из нута, нут, турецкий горох

altКурицу вымыть. Тёплую воду подсолить, поместить в неё курицу на 1,5-2 часа. Айву вымыть, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку и нарезать мякоть тонкими дольками. Курицу вынуть из воды, обсушить, нафаршировать айвой, обмазать сметаной, выложить на противень спинкой вверх и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Духовку нагреть до 180 градусов, поместить в неё противень с курицей и запекать до готовности и золотистой корочки, около часа.

Метки: Товук дим-дим, рецепты из курицы, запекаем курицу, рецепты курицы с айвой, курица, фаршированная айвой

холодные супыЛето. Жара. В такое время года как нельзя лучше найдут свое актуальное применение рецепты холодных супов. Каждый из них является не только прекрасным охладительным и жаждоутоляющим средством, но и содержит в себе витамины и полезные микроэлементы, способствующие поддержанию иммунной системы. Входящие в их состав ингредиенты благотворно влияют на организм человека, активизируют пищеварительный процесс и обладают взбадривающим эффектом благодаря своему кисло-пикантному вкусу.
Летние прохладительные супы по  типу делятся на два ипостаси: изначально приготовленные в холодном виде, и те, которые подвергаются процессу варки, но к столу подаются уже охлажденными.
 

Метки: Холодные супы, чалоп, окрошка, свекольник, гаспачо

altПро фаршированный перец я уже писал...Сегодня поговорим о другом блюде. Более популярном и распространенном. Известно оно и на Кавказе, и в Средней Азии. В принципе и на Балканах его тоже очень любят и чествуют. Долма

Метки: Долма, готовим долму, рецепт долмы, блюда из виноградных листьев

altРаз пошла такая пьянка, продолжим готовить блюда национальной кухни из перепелок Есть такое блюдо, называется кавардак* (или коурдок, ковурдок и т.п.). Кавардак — тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок.  Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Метки: Бедона-коурдок, готвоим коурдак, коурдок, кавардак, блюда из перепелок, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

altЗахотелось мне приготовить чего-нить эдакава фкуснава… полазав по просторам инета, наткнулся на интересный рецептик*.., ну и вот выношу на ваш суд свою интерпретацию. Рецепт практически скопировал, просто кое-что сделал по-своему и поэтому у меня получилось немного иначе… Что такое нут я уже объяснял. Нут это турецкий горох. Выглядит так:

Метки: Нут, томленный в горшочке с мясом, блюда из нута, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, блюда в горшочках, готовим из нута
altНарезаем баранину. У меня были ребра, поэтому, я просто их разъединила. Чистим картофель. Если крупный разрезаем, если нет, оставляем как есть. Разогреваем казан или любую другую посуду, в которой вы будете готовить. У меня кастрюля из нержавеющей стали. Огонь должен быть максимальным. Наливаем масло и бросаем мясо. Учтите, что масло будет очень сильно брызгать, поэтому постарайтесь готовить в посуде с высокими стенками.
 
 
 
 

 

Метки: Казан-кабоб, готовим казан кабоб, рецепт каза кабоба, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, казан кабоб

altОгромное количество кулинаров считают, что не бывает шашлыка без уксуса и специй. А когда им показываешь потрясающий, великолепный шашлык вовсе без уксуса и почти без специй, они говорят: «Да, это хорошо, но я привык ко вкусу шашлыка с уксусом!.. И как же без специй? Невкусно будет!»
Знаете что? Бороться с чужими привычками дело еще более безнадежное, нежели бороться со своими собственными, да еще и дурными. Поэтому мне пришла в голову идея, как приспособить один старый и проверенный рецепт под приготовление с уксусом, но с некоторыми хитростями.

Метки: Шашлык, рецепт шашлыка, готовим шашлык, рецепт шашлыка, афганский шашлык, шашлык из баранины
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011