Главная > Второе
Второе

altКонечно, это блюдо лучше готовить на природе да в казане, но и в домашних условиях получается очень вкусно. Бараньи ребрышки разрезать, поперчить и посолить, обжарить на растительном масле минут 20, постоянно помешивая. Добавить рубленый лук, тертую морковь и зиру, обжарить минут 5. Обжаренные ребрышки залить кипятком. 

 
 
 
Метки: Баранина с овощами, блюда из баранины, готовим из баранины, рецепты с бараниной, как приготовить баранину

altСамо это слово — "хунон", точного перевода которого я не знаю (хотя "нон" по-узбекски — "хлеб"), вызывает во мне стойкие ассоциации с поздней азиатской осенью. Она, конечно, не такая тусклая и промозглая, как наша, российская. Но общая настороженность природы ощущается. По быстро угасающему дню. По прядкам желтой листвы в беззаботном пока буйстве зелени. По опустевшим виноградным лозам. И — по шлепающейся по ночам о землю хурме. Для резко континентального климата Азии хурма  тоже экзотика, но местами вполне прижившаяся.

Метки: Хунон, паровой рулет с мясной или с картофельной начинкой, готовим хунон, рецепт хунона, готовим ханум, рецепт ханума, блюда из теста, блюда на пару, узбекская кухня

alt«Моя мама готовила самую вкусную долму», — эту фразу можно услышать от болгарина и армянина, азербайджанца и иранца, турка и грека. Каждый из них вспомнит, как утром бегал на виноградник собирать листья, а мама потом с неуловимой быстротой заворачивала в них начинку. Долма появилась раньше всех самых давних споров о ее происхождении. Название ее, по одной из версий, происходит от тюркского глагола со значением «заполнять», «начинять», «фаршировать». Веками проверенную комбинацию (мясной фарш, рис, виноградный лист) можно признать идеальной — в ней нет случайных ингредиентов: рис забирает у мяса излишки жира, лист винограда дает кислинку и терпкость, ну а мясо — сытность.

Метки: Долма, готовим долму, рецепт долмы, блюда из виноградных листьев

altДля начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах — нежное, буквально тающее во рту, своеобразное по вкусу и консистенции. Ни один из других говяжьих отрубов по этим параметрам на хвосты не похож.

Метки: Говяжьи хвосты с корневым сельдереем, блюда из хвостов, рецепты из говяжьих хвостов, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд

altСегодня я хочу поделиться с вами очень интересным рецептом и рассказать, как приготовить буламик — традиционное узбекское блюдо. Оно очень простое, но при этом невероятно вкусное и сытное, ведь оно состоит из двух частей: первая — это ароматная и полезная кашка, а вторая — пережаренный с луком фарш. Соединенные вместе, эти ингредиенты дают потрясающий результат, блюдо получается отличное, оно замечательно подойдет и на обед, и на ужин. Так что обязательно попробуйте этот простой рецепт буламика, ведь на его приготовление у вас уйдет совсем немного времени.

Метки: Буламик, каша, узбекская каша, рецепты узбекской кухни, узбекская кухня

altСамая вкусная рыба на земле — это сазан. и не спорьте со мной. вы меня не переубедите. сазан. или молодой сомик, т.к. у меня в ближайшем магазине продается только карп — значит и рассказывать буду про карпа. В конце-концов это не самое важное в процессе приготовления. главное — это н а с т р о е н и е! Те, кто утвержадет, будто речная и озерная рыба пахнет тиной, вы просто не умеете ее готовить. Или даже нет, не готовить — выбирать. Скажете что она начинает пахнуть тиной после того как уже готова?.. Ладно, поехали.

Метки: Коурма балик, жареная рыба, блюда из рыбы, узбекская кухня, блюда из рыбы, рыба по-узбекски, рецепт рыбных блюд

altСобственно айва (бехи) — лучше брать кислые сорта. Мясо (баранина), курдюк (бараний жир), лук репчатый, чеснок, специи (зира, соль, сладкий и горький перец, всевозможные травы) — это, так сказать, основные компоненты. При желании можно разнообразить болгарским перцем, помидорами, морковью.
На дно казана выкладываем нарезанный пластами курдюк, мясо, нарезанное небольшими кусочками (ребрышки можно порубить)

Метки: Димлама бехи, блюда с айвой, узбекская кухня, рецепты узбекских блюд, рецепты узбекской кухни, димяма, готовим димляму, рецепт димлямы

altНа выходных мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Почитав, полистав, решил что-нибудь из нее приготовить. Не долго думая мой выбор пал на рецепт басмЫ. Начнем!

Метки: Басма, готовим басму, рецепт басмы, рецепты узбекской кухни, узбекская кухня

altОчень мне понравился этот рецепт. И захотелось мне это всё претворить в реальность. Расскажу, что у меня получилось. Итак. Оши — обед по-узбекски.... Бехи — айва. Получается, значить — то ли айвовый обед, то ли обед с айвой, то ли айва на обед. Но Оши-Бехи. Так автор сказал, значит так и будет. Чем хорошо? Пока не знаю. Приготовится – расскажу. И возни мало ... всё само в казане приготовится...

Метки: Оши бехи, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни, блюда из айвы, рецепты из баранины

altНухат шурак готовила и ранее, но вот на днях, в ташкентской чайхане, где готовят повара-самаркандцы, увидела способ подачи нохат шурак на ломтях лепешки.  Для Самарканда это вполне логично, ибо только в Самарканде пекут удивительные лепешки –невероятно плотные и тяжелые, каждая лепешка – не менее килограмма. И ежели ломти такой лепешки уложить в бульон, они не раскиснут, а лишь будут медленно вбирать в себя бульон, сохраняя форму.  В этой же чайхане купила лепешку «Гижда», по плотности приближенную к самаркандской, и приготовила Нухат шурак – горох нут с бараниной и свежим репчатым луком, политые бульоном. 

Метки: Нухат шурак по-самаркандски, нохат шурак, готовим нохат шурак, рецепты узбекской кухни, блюда из нута

altМного лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я "подсмотрел", как татары-мишари готовят одно интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто (прошу прощения у других этнических групп татар – волжских, уральских, сибирских, астраханских, касимовских, кряшен и т.д., многие так же готовят это блюдо; но я видел его у мишарей). Называется оно "бэлеш", что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому).

Метки: Татарская кухня, рецепты татарской кухни, готовим белеш, готовим беляш, рецет курника

altСказать правду, я не очень люблю "столы вскладчину". Думать о том, как устроить рациональное и гармоничное застолье должен кто-то один.
Но однажды к моему столу принесли домашний грузинский сыр и это был такой сыр, с таким вкусом, что это заставило меня задуматься о качестве молочных продуктов, которые я ел до того времени и провести довольно серьезную работу над этим сегментом нашего питания.
В другой раз один гость к уже накрытому столу привез из Казахстана целую сумку с ассортиментом отварного мяса.

Метки: Нарын, готовим нарын, рецепт узбекского нарына, нарыйн по-узбекски, как готовить норин, узбекская кухня, рецепты узбекской кухни

altИзмельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким. Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду. Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками.

Метки: Хинкали, готовим хинкали, грузинская кухня, блюда грузинской кухни

Тыква по-итальянскиПредлагаю вам рецепт под «соусом» итальянской кухни, но мне показалось что не такой он уж и итальянский с квашеной-то капустой, но это на ваше усмотрение! От оригинала отошла и добавила немного итальянской рукколы, дабы рецепт «обитальянить».Тыква содержит: белки, органические кислоты, витамины А, В1, Н, РР, С, каротин, минеральные соли калия, кальция, магния, меди, железа, фосфора, кобальта и др.

Метки: Блюдо из тыквы, тыква по-итальянски

altЧаще всего ее готовят с использованием постного говяжьего фарша, или из смеси говяжьего и бараньего (в моем случае использовался второй вариант). Фарш должен быть очень “мелким”, поэтому мясорубка это даже более предпочтительный вариант, чем ножи и руки. На 600 грамм фарша понадобится 12 некрупных сливовых помидоров, такое же по массе количество репчатого лука, 6 штук небольших кабачков-цуккини, полтора стакана длиннозерного риса — “басмати”, три лимона, две головки чеснока, небольшой пучок свежего базилика и виноградные листья (могут использоваться как консервированные, так и свежие).

Метки: Долма, вторые блюда, рецепты блюд, пошаговые рецепты, рецепты с фотографиями

altБлюда казахской кухни ароматные и сочные, с богатым вкусом, всегда с щедростью подавались на стол, ведь гостеприимство – национальная черта казахского народа.Мясные угощения исстари являются украшением казахской кухни. Традиционным блюдом для встречи гостей является бешбармак.В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев», «пятерня». Блюдо названо так, потому что его принято есть руками.

Метки: Бешбармак, готовим бешбамрак, рецепт бешбармака, бещбармак

ФАршированная тыкваМои дорогие «тыквоненавистники», вы должны оценить этот рецепт! Так как каждый «тыквоненавистник» любит одно блюдо с тыквой – манты или самсу. А фаршированная тыква – это также вкусно как манты с тыквой и с мясом. Зато ничего лепить не надо. И потом, мне кажется, нелюбовь к тыкве у многих из-за больших безвкусных тыкв и из-за рисовой каши с тыквой (я ее тоже не люблю). Я же беру маленькие тыквы, они всегда вкусные и сладкие. Стоят у меня на балконе уже который месяц и радуют глаз, правда уменьшаются в количестве.

Метки: Тыква, блюдо из тыквы, готовим из тыквы

altКогда эта еда с историей во много тысяч лет разложена по блюдам, то ужас она может вызвать только у диетологов, да и то - притворный. Потому что диетологи тоже люди, а любовь к обильной и сытной еде записана в наших генах надежнее, чем заповеди на каменных скрижалях.

Метки: Бешбармак, готовим бешбамрак, рецепт бешбармака, бещбармак

Плов из тыквыВариант плова с тыквой возник среди крестьянских семей в прошлом, забыт, восстановлен. У тыквы такие же свойства, как у дыни и арбуза: углеводность (глюкоза, сахароза, фруктоза), поливитаминность (А, В1 В2, С) и большая целебность — растворяет камни в мочеточных органах. Кроме того, тыква в народной медицине применялась как диета при желтухе, болезней желчного пузыря, печени и желудка. Тыква улучшает состав крови и очень полезна при повышенном артериальном давлении.

Метки: Плов, плов с тыквой

altКонечно, у баранины есть свои поклонники, но всё-таки это мясо имеет специфический вкус, который не каждому по душе. Существуют всевозможные хитрости для ослабления характерного запаха бараньего мяса: вымачивание в воде, в пиве, в слабом уксусном растворе или солевом, использование специй (хороша в этом деле корица) и многие другие.

Метки: Баранина по-казахски, домашняя кухня, казахская кухня, рецепты казахской кухни
Облако меток
Последние комментарии статей
Баранья нога с овощами и фруктами
электик help
"Федеральная электромонтажная компания Электрик Help http://elektrik...ru Быстро и качественно в...
Баранья нога с овощами и фруктами
Вика
Баранина очень хорошо сочетается с фруктами, загляните хотя бы во французскую или кавказскую кух...
Баранья нога с овощами и фруктами
Омг
Повар высшЕй категории, научись писать без ошибок сначала.
СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ"
для iPad
для iPhone
для Android
Gurmaniya.uz находится
в зоне Tas-IX
Каталог
Войти в блог
Ник:
Пароль:
Создать блог | Забыли пароль?
Блоги
Последние комментарии блогов
Курт - просто объеденье...
Ina
Все я вошла, спасибо. Не нужно отвечать. И запись тоже полностью завершила.
Курт - просто объеденье...
Ina
Здравствуйте, народ. Простите, но я не полностью завершила эту запись. Я не могу зайти в свой б...
Шоколадная колбаса
iКулинарка
Ой, я тоже делаю такую. Только еще арахис добавляю. Получается совсем как из советского детства. ...
Сайты сети Brand.uz
  {$lang.friendSites_bomond}    
       
Хостинг предоставлен компанией:
Материалы присылайте на адрес: info@gurmaniya.uz
Проект компании "Info Xizmati" Brand.uz
Сайт зарегистрирован в Узбекском Агентстве
по Печати и Информации
Свидетельство №0662 от 24.03.2011